流言：
解酒妙招——喝蜂蜜水。蜂蜜中含有一种大多数水果中都没有的果糖，它可以促进酒精分解、吸收，有利于快速醒酒。此外，还有各式关于解酒的说法：西红柿汁能缓解酒后头晕，新鲜葡萄能缓解酒后反胃、恶心，西瓜汁可以缓解酒后全身发热，芹菜汁能缓解酒后胃肠不适、颜面发红，酸奶用于缓解酒后烦躁，香蕉可缓解酒后心悸、胸闷。
我们常常见到各种劝酒、醉酒的场面，也听说过许多解酒妙招，其中出镜频率最高的就数蜂蜜水了。在网上一搜索，蜂蜜水占据了解酒界的半壁江山，此外其他林林总总的说法也有很多。今天我们来分析一下，这些方法真的能有效解酒吗？
真相：
蜂蜜水的神话
万众期待的蜂蜜水的确不是空穴来风。人们很早就发现，蜂蜜中含有的果糖能够加快酒精的代谢，如果饮酒的同时食用果糖，有可能使机体内的酒精在更短的时间内消失。研究发现，如果每饮用1克酒精就补充1克果糖，那么血液中酒精代谢的速度可以加快44.7%，而酒精中毒状态持续的时间可以缩短30.7%。看上去这可是一个不错的解酒方法，因此甚至有人希望使用果糖来处理急性酒精中毒的病例。
不过，实际情况可没这么简单，果糖不能作为常规手段治疗酒精中毒。因为进一步的研究表明，果糖对急性酒精中毒的临床症状并没有明显的改善作用。更糟糕的是，它会导致血液中尿酸和乳酸的含量急剧上升。这些异常代谢的产物对人体是有害的。最新的一项研究还发现，果糖参与酒精代谢还会增加代谢型X并发症（syndrome X）发生的风险，其表现就是血液中的葡萄糖、三酰基甘油含量大大增加，甚至超出正常范围的上限。代谢型X并发症会带来罹患糖尿病、心脏病的风险。
如今，果糖影响酒精代谢的机理依然没有完全弄清楚。研究者认为，这主要是因为干扰了酒精代谢的第一步——乙醇脱氢酶的作用。酒精在人体内经过代谢首先会分解为乙醛。如果饮酒过量或者是代谢受阻，乙醛就会在体内堆积起来，引发种种醉酒症状——头痛、头晕、烦躁、心悸……在随后的代谢过程中，乙醛会被进一步分解为乙酸，这时上述症状就得到缓解。即使果糖真的能表现出解酒的作用，它也只是降低了乙醇转化为乙醛的速度，让身体不会快速产生大量乙醛。这也仅仅缓解了乙醛对中枢系统的急性伤害，并没有从根本上加快酒精在体内的代谢速度。
尝试用果糖来解酒在实际操作中也会面临很多问题。在相关研究中，果糖的使用量远远超过我们日常食用的水平。按照实验标准，如果你摄入10毫升酒精，就要同时服用31克果糖。按照前述“饮用1克酒精补充1克果糖”的比例，考虑到一般成人醉酒的量大概是75～80毫升酒精，需要服用六十多克果糖才足以产生“解酒”效果，这已经超过了健康成年人可吸收的果糖上限。实际上，通过口服摄入如此大剂量的果糖难度很大，相关的研究大多采用注射的方法。口服摄入过量的果糖不会被消化道吸收，它们会聚积在大肠里供细菌代谢，而产生的气体则会造成腹胀、腹痛。此外，由于渗透压的关系，大肠里的果糖还会使消化道的水分析出，造成渗透性腹泻——蜂蜜润肠通便的说法或许就与此有关。对于部分有果糖吸收障碍综合征（在西方国家比例高达30%，我国没有找到相关数据）的人来说，能被吸收的果糖量更小，未被吸收的果糖造成的不适也就更加明显。
在谣言粉碎机调查员看来，喝蜂蜜水的作用更多来自于其中的水能改善身体的脱水状况。酒精会造成人体脱水，这会加剧醉酒带来的痛苦。喝酒后及时补水具有一定的解酒作用。
当然，如果你觉得“只有少量果糖，也比没有的好”，那也用不着迷信蜂蜜。果糖是广泛存在于食物中的一种单糖，许多蔬菜和水果里都含有果糖，以果糖单糖和蔗糖二糖（一个果糖分子加一个葡萄糖分子）的形式存在，其中含量比较高的常见水果有苹果、香蕉、葡萄、梨，蔬菜里的红椒、洋葱果糖含量也不小。
解酒什么的都是浮云，主要是怎么让你不那么难受
其实，很多用来解酒的方法并没有解酒的功效，只是能缓解部分症状，使用以后会使人觉得舒服些，好像起到了解酒的作用。实际上，酒精该在哪儿还在哪儿，该怎么作用还是怎么作用。
为了健康，谣言粉碎机调查员希望大家对酒还是浅尝辄止的好。如果实在管不住自己，或者已经喝多了，且先不想对健康危害那码事，怎么解决眼前的这股难受劲呢？
依据酒精在体内的“恶行”，可以看出，要想摆脱这些问题，有两条途径：1.加快代谢；2.解决脱水问题。对于第一个途径，依据前面的分析，果糖的作用并没有期望的好。此外，谣言粉碎机调查员也没有发现其他的方法可以立竿见影地改善这个问题。第二个途径主要靠大量喝水了。脱水同时也会使人体内的电解质缺失，所以有些解酒的方法会提示你在水和饮料里加食盐。其实，仅仅补充食盐是不够的，体内缺失的不仅仅是钠离子。还有更重要的钾和镁，补充它们还是要靠各种食物。
说到食物，各种解酒妙招用的基本都是食物，每种的作用、说法还都不一样。其实，道理没有那么复杂。酒后吃些食物能缓解酒精对消化道的刺激，还可以补充水分、矿物质以及各种营养素，对于恢复正常的生理功能都是有好处的。至于吃什么并没有特别的要求，只要是你爱吃的、吃了以后感觉舒服的都可以。
另外需要提醒的是，有些想当然的对症下药可能带来更坏的效果。为了改善昏昏沉沉的状态，有人会尝试喝咖啡或者茶。这个做法并不好。咖啡和茶中的咖啡因能使大脑兴奋起来，不利的是它们也会加重你的脱水状况。
前面都在讲如何应对已经进入我们体内的酒精，其实减少酒精的吸收也是蛮有用的一招——饮酒前和饮酒中吃一些食物。这样一方面可以减缓喝酒的速度，为酒精的代谢赢得一些时间，同时可能避免使你喝太多；另一方面，还可以减少酒精的吸收。空腹饮酒，酒精的吸收效率会大大增加，如果同时吃点食物，就能稍稍减少酒精的吸收量。
结论：谣言粉碎。所谓的解酒其实并没有对酒起什么作用，喝酒的危害也并不会因此而减轻。补充水和食物在一定程度上可以减轻身体的不适，解酒的说法也就仅仅在这个层面上有那么一点意义。
参考资料：
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