维生素确实对人体有益，必不可少，一旦缺乏维生素，会引起许多临床症状，例如维生素A缺乏，会引起干眼病、夜盲症等等。但是这并不说明用维生素越多越好，因为它是一种药品，与一般的滋补品不同，如果服用过量了，同样也会发生中毒，危害健康。
人体每天只需极少量的维生素，常以毫克和微克作为计量单位。如成年人每天需要维生素A2200国际单位或胡萝卜素4毫克，维生素D为300国际单位，维生素B1和维生素B2各1.2毫克，维生素PP12毫克，维生素C75毫克，维生素E和维生素K需要量甚微。
每天服用维生素A的量多于5.6毫克，便会慢性中毒，可导致皮肤干燥、毛发脱落、肝脾肿大、假性脑瘤、骨肥大、肌肉僵直等病症的发生；急性中毒，可出现颅内压增高、恶心、呕吐、嗜睡等症状。滥用维生素D，可引起高钙尿症、高血钙症、肾钙质沉着症，严重的可造成肾功能衰竭。服用维生素E制剂，如果每天超过300毫克剂量，可引起恶心、肠道功能紊乱。
滥用其他维生素药物，也都会出现不同程度的中毒症。