很多人在吃完杏之后，喜欢把杏核给咬开吃里面的杏仁，那么生杏仁能吃吗？
答案是，生杏仁是不能吃的，这是因为杏仁中含有一种叫作苦杏仁苷的物质，这种物质一旦发生水解，分子中所含的羟腈部分就会变成氢氰酸。我们不知道的是氢氰酸是一种剧毒化合物，它可以使我们中毒。
苦杏仁苷这种物质在酸水中加热的情况下才能被分解掉，但当它遇到一些特殊的酶类物质时，它在常温下就能遇到水分解，而杏仁中又恰好有这种酶，所以，我们一旦误食了生杏仁的话，苦杏仁苷就会在胃里迅速分解，造成食物中毒。
我们还需要注意的是，生桃仁和生杏仁一样也是不能生吃的，否则也会造成中毒。