披萨的芝士为什么能够拉丝

大多数人都喜爱吃披萨，加热的芝士拉出的丝更会让人食欲大增。芝士拉出的丝，并不是其中含有某种黏性物质，而是蛋白质形成的。生的芝士中含有长链蛋白质分子，这种分子使芝士呈现丝状，这种链状形态在芝士加热前就存在。只是这时，这些长链蛋白质分子呈卷曲状。在芝士被加热时，其中的脂肪和蛋白质融化，而长链蛋白质就失去了束缚，原来卷曲的状态被拉伸开来，因此融化的芝士很容易拉出丝来。