菜刀用久了，不快，磨一磨就好使了。不过，磨刀的时候必须加点儿水。这是为什么呢？
其实磨刀的时候加水主要是为了降温和散热，另外水还有些润滑的作用。
刀大多是金属制成，很容易传导温度、刀在磨刀石上越磨越利，温度却也越来越高，温度过高使刀刃变软，失去钢的硬度，同时为了保护我们的手并且方便工作，就要想办法让刀降降温，适度的加点水，摩擦所产生的热量就能让水分子吸收掉，变成蒸气把它带走，如此一来，温度就不会升高了。
磨刀石一般是由细的砂粒组成的，如果干磨，砂粒会掉下来，刀刃会被磨出划痕，如果加水，就会形成极细的沙浆，使刀刃受到均匀的摩擦，刀刃最锋利（最薄处）可以被磨出，并且不会被破坏。