我们都知道一个很普通的常识，即不能喝生水，否则会喝坏肚子的。那么，只要是煮开过的水就都能放心地饮用吗？其实这是一个误区，有一些开水也不宜饮用，比如锅炉里隔夜重煮或者没有重煮的水，以及在炉灶上沸腾了很久的水，都不宜饮用。这是什么原因呢？
原来水里通常都含有微量的硝酸盐和重金属离子，比如铅、镉等。长时间对水进行加热，由于水会被不断蒸发，水中的硝酸盐和重金属离子的浓度就相对增加了。一些开水中的硝酸盐含量较多，当开水进入人体肠胃后，其中的硝酸盐就会被进一步还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐会对血液输送氧气的功能造成破坏，使人心跳过块，呼吸困难。情况严重的时候，甚至会导致死亡。同样，重金属离子也会对人体产生不利影响。
那么哪种开水我们才能放心饮用呢？烧水时，水壶中的水开始沸腾，壶内水温已达到100摄氏度，大部分细菌就都被杀死了。如果自来水中氯的气味较重，则可以适当再烧一两分钟。这样的开水就能放心饮用，既适合泡茶，又适合煮饭。